黄茶制作中的关键工艺——闷黄(什么是黄茶制作中的关键工艺)

　
黄茶制作中的关键工艺是什么？

黄茶是六大茶类之一，其制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄和干燥等步骤。而闷黄是形成黄茶的主要特点，也是形成“黄叶黄汤”的关键工序。在闷黄的过程中，茶叶中的叶绿素发生降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，最后形成

干茶黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特征和"甘醇"的滋味特征。

黄茶的种类有哪些？

黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，如湖南洞庭君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。黄小茶采用细嫩芽叶加工，主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。而黄大茶则采用一芽多叶（二三叶至四五叶）为原料，主要有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄大茶，以及广东大叶青等。

黄茶的制作工艺包括哪些步骤？

黄茶的制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄和干燥等步骤。具体的操作就是将杀青叶趁热堆积，让它们在湿热条件下发生热化学变化，最终使得叶子均匀的黄变，本质上来说就是在高温、高含水量的条件下，茶叶中的叶绿素发生降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，最后形成干茶黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特征和"甘醇"的滋味特征。