茶叶里都含有哪些有机物(茶叶中含有哪些主要有机物)

　
茶叶中含有许多有机物,包括茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、芳香物质、色素、维生素和酶等。其中,茶多酚占总干物质量的20%~35%,蛋白质占20%~30%,氨基酸占1%~4%,糖类占20%~25%,生物碱占2%~5%,芳香物质占0.02

%,色素占1%。

茶多酚是一种天然的抗氧化剂,可以清除身体过多的自由基,提高人体抗氧化能力,延缓衰老,预防多种疾病。茶多酚天然自带苦涩滋味,是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

蛋白质是茶汤滋味的主要形成因素之一,其中只有一小部分能够溶于水,被茶汤顺利溶出,然后被我们喝进口中。这一小部分水溶性蛋白质含量极少,约占1%~2%左右。它是茶汤滋味的主要来源之一。

氨基酸是茶叶中的重要营养成分,其中以茶氨酸的含量最高。氨基酸对身体健康也有一定益处,可以提高身体免疫能力等。在口感滋味上,氨基酸天然自带鲜爽滋味,是茶汤之中鲜味的主要来源之一。

生物碱是茶叶中的一种生物活性物质,具有提神醒脑、保护心血管系统、刺激胃酸分泌以及利尿等作用。在口感滋味上,生物碱天然自带苦涩味,是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

糖类是茶叶中重要的能源物质,其中以单糖的含量最高。糖类物质在干茶之中的占比约为20%~25%左右。茶叶中的糖类物质主要包括单糖、多糖等,其极易溶于水,容易被冲泡溶出。

果胶是茶叶中的一种多糖类物质,虽然没有直接带来甜味,但是由于其自身特性,可以使得茶汤变得醇厚黏稠,是决定茶汤厚度的关键因素之一。

茶叶中还含有类脂类物质,包括脂肪、磷脂、甘油酯等。其带有一定芳香气味,是茶叶茶香的主要成分之一。

此外,茶叶中还含有色素类物质,包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。它们决定茶叶的颜色,也是茶叶茶香的主要成分之一。

最后,茶叶中还含有多种维生素和酶等有机物,对身体健康具有重要作用。