茶叶：六大茶类的分类及其依据(茶叶如何分类，分类依据是什么)

　
茶叶是我国传统的饮品，根据不同的制作工艺、生物氧化程度和感官品质等特征，可以将其分为基本茶类和再加工茶。其中，基本茶类包括红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和白茶六类。下面我们来详细了解这六大茶类的特性以及茶叶分类的依据。

1. 绿茶
绿茶

是不发酵茶，核心工艺为杀青。绿茶汤色呈嫩绿或黄绿，冲泡水温为85℃左右。绿茶具有清新、甘醇的口感，具有抗氧化、提神等功效。

2. 白茶
白茶是轻微发酵茶，核心工艺为萎凋。白茶汤色呈黄绿或橙黄，冲泡水温为95℃以上。白茶口感清爽、甘甜，具有滋润、养颜等功效。

3. 黄茶
黄茶是轻发酵茶，核心工艺为“闷”黄。黄茶汤色呈黄汤黄叶，冲泡水温为85℃左右。黄茶口感醇厚、甘香，具有健脾、消食等功效。

4. 青茶
青茶是半发酵茶，核心工艺为做青。青茶汤色呈金黄透亮，冲泡水温为95℃以上。青茶具有香高味醇、口感醇厚等特征，具有抗氧化、提神等功效。

5. 黑茶
黑茶是后发酵茶，核心工艺为渥堆发酵。黑茶汤色呈红亮或金黄，冲泡水温为100℃。黑茶具有越陈越香、醇厚等特征，具有降脂、减肥等功效。

6. 红茶
红茶是全发酵茶，核心工艺为发酵。红茶汤色金黄或红亮，冲泡水温为95℃左右。红茶具有甜浓爽醇、口感醇厚等特征，具有暖胃、减肥等功效。

茶叶分类的依据是制作工艺、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化以及茶叶的品质特征等因素。同时，茶叶感官品质也是茶叶分类的重要依据。根据茶叶分类的原则，可以将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶。六大茶类茶叶具有各自的特色和功效，每种茶叶都有其独特的魅力。