【专家解答】喝茶为何会有回甘揭秘两种奇特现象(喝茶为什么会有回甘)

2023-10-04 10:30 分类：茶叶问答阅读：943

　
在中国茶文化中，回甘是一种令人沉醉的体验。那么，为什么喝茶会有回甘呢？茶学专家王岳飞教授和McBurney和Bartoshuk教授给出了两种解释。

1. 涩感转化

王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩

感。稍后，“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。

2. 对比效应

McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念。吃了苦味的东西再喝水，会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。

通过以上两种解释，我们可以得知喝茶有回甘的原因是因为茶中的成分与我们的口腔发生化学反应，使得苦涩味转化为回甘生津的甜味。无论是涩感转化还是对比效应，都让喝茶成为一种独特而令人愉悦的体验。

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