茶的第一遍要倒掉吗

　
茶叶在加工过程中，需要经过揉捻工艺，以破坏部分细胞壁，让部分茶汁外溢附着于表面。这样有利于冲泡时内含物迅速浸出，尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速度最快，因而往往第一泡茶汤的鲜爽度和甜度较高。但是，哪些茶需要倒掉第一泡，哪些茶不

能倒掉第一泡呢？本文将为您解答。

1. 绿茶、黄茶、红茶原料优质的茶叶，其内质丰富，第一泡为精华，因此第一泡不需要倒掉。

2. 岩茶、铁观音、新白茶等茶叶风味、香气独特，品质优异，第一遍也不能倒掉。

3. 老铁、碎银子、小青柑、陈年普洱、老黑茶则需要通过洗茶唤醒内质，散发杂味，因此第一遍要倒掉。

4. 白酒有陈年老酒，在喝之前也需要醒，而茶亦如此，尤其是对于存放了几年、十来年或以上的陈年老白茶、老普洱等，经过长期的仓储，茶叶处于沉睡状态，同时也具有复杂沉闷之味，我们称之为“仓味”，用开水冲洗可以使得茶叶苏醒过来，同时也能去掉这种令人不愉悦的味道，从而充分释放茶香和风味。

5. 粗老之茶如茯砖、六堡茶、熟普洱茶、寿眉、老铁等，有的经过渥堆、有的经过炭焙，因此难免在滋味和香气上存在一定的粗老气、不纯，而第一泡洗茶可以还原出茶的本味；但是注意洗茶时间不宜过长，快速出水为洗茶的原则。

6. 紧实之茶如铁观音、冻顶乌龙、老茶头、碎银子、小青柑、普洱、黑茶等紧压茶，这类茶因为外形紧实，相对散茶来说不容易泡开，且需要高温冲泡，第一泡则可以让茶叶吸收一定的温度和水分，使得茶块内外预热，而正式冲泡时，自然比较容易散开，营养物质更易浸出。

综上所述，根据不同茶叶的加工方式和特点，第一泡茶是否需要倒掉有所区别。一般来说，绿茶、黄茶、红茶原料优质的茶叶，其内质丰富，第一泡为精华，因此第一泡不需要倒掉。而岩茶、铁观音、新白茶等茶叶风味、香气独特，品质优异，第一遍也不能倒掉。对于老铁、碎银子、小青柑、陈年普洱、老黑茶等茶叶，则需要通过洗茶唤醒内质，散发杂味，因此第一遍要倒掉。