茶叶怎么制作过程

　
导语：茶饮是中国人日常生活中不可或缺的一部分，而茶叶的制作工艺更是千变万化，各具特色。本文将为您解析绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶的制作工艺，带您领略茶饮制作的奥秘。

一、绿茶的制作过程

绿茶是一种不发酵茶，其制作过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个

关键工序。

1. 杀青：通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。

2. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻成条状，使茶叶中的叶绿素均匀分布，增加茶叶的口感和营养。

3. 干燥：将揉捻后的茶叶摊开或堆积晾晒，使茶叶中的水分蒸发，形成茶叶的香气和口感。

二、白茶的制作过程

白茶是一种轻微发酵茶，其制作过程主要包括萎凋和干燥两个关键工序。

1. 萎凋：使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。

2. 干燥：将萎凋后的茶叶摊晒或放置在低温干燥环境中，使茶叶中的水分蒸发，形成茶叶的香气和口感。

三、黄茶的制作过程

黄茶是一种轻发酵茶，其制作过程主要包括闷黄和干燥两个关键工序。

1. 闷黄：用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。

2. 干燥：将闷黄后的茶叶摊晒或放置在低温干燥环境中，使茶叶中的水分蒸发，形成茶叶的香气和口感。

四、青茶的制作过程

青茶是一种半发酵茶，其制作过程主要包括做青和干燥两个关键工序。

1. 做青：使茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。

2. 干燥：将做青后的茶叶摊晒或放置在低温干燥环境中，使茶叶中的水分蒸发，形成茶叶的香气和口感。

五、红茶的制作过程

红茶是一种全发酵茶，其制作过程主要包括发酵和干燥两个关键工序。

1. 发酵：通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

2. 干燥：将发酵后的茶叶放置在高温干燥环境中，使茶叶中的水分蒸发，形成茶叶的香气和口感。

六、黑茶的制作过程

黑茶是一种后发酵茶，其制作过程主要包括渥堆和干燥两个关键工序。

1. 渥堆：是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。

2. 干燥：将渥堆后的茶叶放置在低温干燥环境中，使茶叶中的水分蒸发，形成茶叶的香气和口感。