什么是后发酵(什么叫做后发酵)

2023-10-16 08:54 分类：茶叶问答阅读：925

　
后发酵是一种特殊的茶叶加工工艺，指在茶叶完成制作后，在储存过程中利用微生物加速茶叶转化的过程。这种过程的关键在于在制作过程中没有过度高温使酵素酶停止作用，从而使茶叶能够在无氧条件下进行发酵和氧化。经过多年自然环境陈放，茶叶依旧能继续发酵陈化

，形成“越陈越香”的独特品质。

后发酵是黑茶的独特工艺，最早起源于四川，后来经过升级演化，成为黑茶制作中不可或缺的一部分。在渥堆发酵的过程中，黑毛茶被堆紧压实，上洒水，在一定的湿热控制下，促进茶叶内酶的作用，同时加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。在堆心温度达到70摄氏度的时候，要进行翻堆，使温度均匀，这样反复多次。

后发酵的茶中刺激物质减少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更适合大多数人群饮用。经过一周以后的茶叶，颜色就变为黑褐色，渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能。

了解后发酵，让我们更加深入地了解茶叶的制作工艺和茶叶的保健作用。在日常生活中，我们可以尝试不同的茶叶，体验后发酵茶的特殊口感和保健效果。

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