【黄金桂：乌龙茶中的瑰宝】(黄金桂是什么茶)

　
提到乌龙茶，人们往往想到的是清雅的高山茶、香气浓郁的铁观音，而今天我要向大家介绍的则是黄金桂，这款被誉为乌龙茶中“黄金”的品种。

黄金桂的特点：

黄金桂是一种以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂茶(又称黄旦)。

在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为清明茶，透天香，有一早二奇之誉。

黄金桂的特点有：

1.黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。

2.摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。

3.杀青时间宜短，但要炒透。

4.黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

黄金桂的主要品种：

三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙又名大叶黄旦茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者尝新的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为黄金贵(桂)茶。

【小贴士】

黄金桂的制茶工艺十分讲究，需要经过多个环节，包括鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干等。其中，摇青和杀青是黄金桂制作过程中最为重要的环节，需要掌握好力度和时间，以保证茶叶的香气和口感。