【探秘安化松针：绿茶中的针形代表】(安化松针是什么茶)

　
安化松针，作为一种代表绿茶类别的针形绿茶，以其挺直、细秀、翠绿的外形，以及翠绿匀整的干茶，香气浓厚，滋味甜醇的口感而著称。今天，我们就来了解一下安化松针的制作过程以及它的品质特点。

安化松针的制作工艺极为精巧，其制作过程分为鲜叶摊放、杀青、揉

捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。为了保证安化松针的品质，对鲜叶原料要求极高，采摘时要求选用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶。

在制作过程中，鲜叶要按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷（含水量控制在68%~70%）。接着进行杀青，采用手工或杀青机进行，要求叶色呈暗绿，质柔软，有清香。出锅后迅速薄摊冷却。

接下来是揉捻，将杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成条，又要保护芽叶完整，用力或加压不能过重，揉时不能过长。炒坯采用锅炒或微型烘干机进行，温度为70~80℃，蒸发水分，浓缩茶汁，达七八成干，即为适度。

然后是摊凉，将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内，使茶叶水分重新分布均匀，一般30分钟。整形是安化松针制作过程中的关键工序，在特制的烘茶灶上的揉盒内进行。要求严格控制盒温（50℃~60℃~70℃~50℃左右），并采用不同搓揉手势，约经40分钟，使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿、显毫，整形似为适度。

最后是干燥和筛拣。将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用35~40℃的低温慢烘（约40分钟）或用微型烘干机烘干，控制含水量在5%以内。并及时评审外形内质，按品质优次，随即用皮纸包好，存入生石灰缸内。最后进行筛拣，为使外形美观，产品品质规格化，经存放2~3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，及时按品种拼配，包装出厂。

安化松针的品质特点为：翠绿匀整的外形，香气浓厚，滋味甜醇，叶底匀嫩。制作工艺考究，各个环节都有严格的标准，保证了安化松针的品质。如果你还没有品尝过安化松针，不妨一试，感受绿茶中的针形之美。