茶叶上的毛毛是什么

　
茶叶上的毛毛，也称为茶毛或茶毫，是茶叶芽尖上细小的绒毛，通常含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，对茶叶的外形和品质具有重要意义。

茶毫的分布特点：

茶毫通常来源于茶树嫩梢，以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落。茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差

异极显著。在春季气温回升、茶芽萌动时，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度。

茶毫对茶叶品质的影响：

茶毫富含多种成分，对干茶品质的形成有重要影响。茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量，简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

但并非所有的茶都可以一概而论。如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，龙井茶的特点中有一条就叫“光滑、扁平”。所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

综上所述，茶叶上的毛毛是茶叶品质的一个重要指标，但并不是衡量茶叶优劣的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。