【茶艺：历代茶人的泡茶烹饮方法大揭秘】(历代茶人的泡茶烹饮方法)

　
茶饮是中国古代最重要的饮品之一，而泡茶则是品茶的灵魂所在。从西汉至今，茶的烹饮方法不断发展变化，主要有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种。接下来，让我们一起揭开这些历史悠久的茶饮方法的神秘面纱吧！

1. 煮茶法

在唐代以前，往往是直接采生叶煮饮，而唐

以后则以干茶煮饮。到了明清时期，煮茶法在少数民族地区流行。汉魏南北朝至初唐时期，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤。陆羽《茶经·五之煮》中记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。

2. 煎茶法

煎茶法是唐代至南宋末年流行的一种茶饮方法。团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末。在煮茶时，将茶末投放在锅内的水中，根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，然后分饮。唐代至南宋末年的煎茶法，主要程序包括备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。

3. 点茶法

点茶法是宋代茶艺中非常重要的一种方法。点茶法将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。

4. 撮泡法

撮泡法是明代开始流行的一种茶饮方法，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。

总结

从西汉至现代，泡茶的方法不断发展变化，从煮茶、煎茶到点茶、撮泡法，每种方法都有其独特的特点和魅力。无论是唐代的陆羽式煎茶，还是宋代的点茶法，都让人陶醉其中。让我们在品尝美茶的同时，也感受茶艺的悠久历史和茶文化的博大精深。