如何正确使用“留根”、“坐杯”和“闷泡”泡出好茶(留根、坐杯、闷泡，明白这些，泡茶必须好喝)

　
茶汤是否需要倒干净?有人认为,茶汤越干净越好,但实际上并非如此。在泡茶时,有时我们需要留下一些茶汤在茶器中,以延续茶叶的滋味和风味。这就是留根、坐杯和闷泡的概念。下面我们来了解一下它们的含义和适用范围。

留根(Liating)

留根指的是每次倒

出茶汤时都留下一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中,然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续,风味没有太大的起伏变化。

留根泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1. 玻璃杯泡绿茶或新白茶时,常常使用留根泡法。

2. 大壶泡花茶和红茶时,也是使用留根泡法。

3. 煮茶时的“留根”。

坐杯(Sitting)

坐杯指的是让茶叶坐在杯子里,等待茶叶中的物质析出,让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯,往往是因为茶汤变淡了,喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶,它还没有完全舒展,丢了又很可惜。这时候,我们就会延缓出水的时间。

坐杯和闷泡,是不一样的性质。

闷泡(Mixing)

闷泡指的是加够水之后,盖上盖子闷泡,至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。

闷泡,是一种比较极端的做法,容易让茶叶的缺点呈现。比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺点,就会加盖闷泡,等到茶汤凉了,再倒出来品尝,寻找茶叶的缺点。

有的茶友泡茶时,忽然有事要离开几分钟,没来得及出水,茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里,把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。茶汤会变得苦涩、浓烈,对人体的刺激过大,极度影响喝茶体验。

总结

留根、坐杯和闷泡是泡茶时需要注意的概念。了解它们的含义和适用范围,可以帮助我们正确使用泡茶手法,泡出纯正的茶汤。