【回甘生津，茶的韵味与品味】(回甘生津最明显的茶)

　
回甘生津，是茶汤在口中转化后产生的特定滋味，表现为入口时清甜、微苦涩，回味较长且逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束。这一过程中，茶多酚、蛋白质、糖类和氨基酸等内含物质丰富，在沸水冲泡下迅速溶解，而茶汤中的糖类物质则呈现甜味。

而回甘的产生，与茶多

酚与蛋白质的结合有关，茶叶中的茶多酚与蛋白质会形成一层不透水的薄膜，使得口腔肌肉收缩产生苦涩感。而当这层薄膜破裂时，口腔肌肉的感官恢复，甜味就得以出现。此外，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味。

在日常生活中，甘草是最常见且回甘最为明显的茶饮，咀嚼后回甘强烈。而回甘生津，则是品鉴茶汤时需要关注的重要指标之一。

生津，指的是口腔中不断分泌唾液。在品鉴茶汤时，生津的产生部位可分为舌面生津、齿根生津和两颊生津。当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激。而当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。

总之，回甘生津是茶汤在口中产生的特定滋味，这一过程涉及到茶叶内含物质的丰富，以及茶多酚、蛋白质、糖类和氨基酸等物质的相互作用。而回甘生津的产生，则是茶汤品质好坏的重要判断依据之一。在日常生活中，我们可以通过品鉴茶饮，来感受茶的韵味与品味，体会回甘生津的美好。