绿茶提香技术让茶叶的香气更加浓郁(绿茶提香技术工艺)

　
绿茶是中国传统茶饮中最具代表性的一类,其香气独特,口感鲜爽。而提香则是绿茶加工过程中非常重要的一步,可以让茶叶的香气更加浓郁,口感更加醇厚。本文将介绍绿茶的提香技术工艺,以及不同形式提香的方法。

炒干和烘干是绿茶提香的两种主要方式。炒干的方式

可以提高茶叶的香气,但会让茶叶与金属面接触更多,导致氨基酸和多糖的损失。而烘干的方式则没有金属导热,可以让茶叶透气性更好,水分排得更充分,有助于保持干茶外形和汤色绿的特征。

在前期含水量比较高的时候,通常采用炒的方式,比如杀青和做形。而到了后期,含水量很低的时候,就应该采用烘的方式,相对较低的温度和较长的时间可以让茶叶中的水分更好地排出,保持茶叶的绿色和口感。

除了炒干和烘干之外,还有一些其他形式的提香。例如扁形茶和单芽茶的提香可以通过手工辉炒或多功能机、理条机进行加温辉炒,或者使用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙。而毛峰类茶则只能用名茶烘干机烘焙,热风温度一般在105°C左右,复烘摊茶厚度为6~8cm,时间为10min左右。珠形茶则可以在50型曲毫机内复炒提香,时间为30min左右。

不同的提香方式对茶叶的香气和口感有着不同的影响。炒干的方式可以提高茶叶的香气,但容易导致茶叶受损;而烘干的方式则可以保持茶叶的绿色和口感,但香气略逊于炒干方式。因此,在绿茶加工过程中,需要根据茶叶的品种和加工要求选择合适的提香方式。