【尝鲜升级版】——揭秘炒花茶：传统与创新的完美结合(什么是炒花茶)

　
炒花茶，这个曾在20世纪60年代风靡一时的茶饮，因其独特的口感和花香而受到了许多人的喜爱。然而，随着时代的变迁，这种生产工艺逐渐被人们遗忘。但90年代，四川重新开启了炒花茶的生產，为人们带来了另一种风味的茶饮。

????制茶工艺的演变

炒花茶的制法一

直是个谜。但通过了解，我们发现炒花茶的制作工艺实际上是在茉莉花采摘和窨制的过程中进行了创新。

首先，茶坯选择与摘花处理：炒花茶主要选用名优绿茶（如扁形或卷曲形）作为原料。采摘时选择在伏天或秋季前期的晴天下午，当茉莉花含苞待放时采摘，花蒂要一起摘下，使茉莉花呈珍珠状。这样，炒制后茶叶带有茉莉花香，更具特色。

其次，配花与窨制：一般来说，一窨茶花比为100：50，二窨茶花比为100：40。在窨制前，先将茉莉花与茶叶混合，然后将茶叶摊平，一层茶一层花，用手将茶、花拌匀，盖洒面茶，堆高15～18厘米，窨4～5小时。这样，茶叶在窨制过程中既吸收了茉莉花香，又使茶汤更具花香。

最后，炒花：用瓶式炒干机（或在锅中手工）炒花。转速约23～25转/分钟，控温70℃～90℃之间。100型瓶式炒干机投茶约8.5千克，先用85℃～90℃炒3～5分钟，将花炒蔫，然后70℃～80℃低温炒干（18～20分钟）起锅。

????炒花茶的品质特色

炒花茶的品质特色与传统茉莉花茶相比，具有以下不同风格：

1. 茶坯原料别致：炒花茶选用的是名优绿茶，而传统茉莉花茶均为大宗烘青绿茶。
2. 加工方法独特：传统窨制花茶没有摘花（去花蒂）工序，而炒花茶在窨制前要摘去花蒂，留下珍珠状茉莉花朵窨制，再将花、茶一起炒干。
3. 茶汤丰富花香：炒花茶在窨制过程中，茶叶吸收了茉莉花香，使茶汤更具花香。

????小贴士

想尝试炒花茶，可以购买茉莉花茶，然后按照上述制法尝试炒制。炒花茶适合搭配绿茶，更适合在夏季饮用，具有清凉解暑的功效。

????总结

炒花茶是一种将茉莉花与绿茶相结合的创新茶饮。它的品质特色与传统茉莉花茶有所不同，具有独特的口感和花香。近年来，随着人们口味的改变，炒花茶逐渐受到年轻人的喜爱。如果你也喜欢这种新口味，不妨一试！