【黑茶传奇：渥堆工艺的完美呈现】(黑茶最关键的一道工序是)

　
作为黑茶的代表，黑茶的制作工艺尤为重要。而其中最为关键的一道工序，就是渥堆。黑茶属于后发酵茶，采用较粗老的原料经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成。而渥堆工艺的形成，使得黑茶的品质特点得以充分展现。

【杀青工艺的完美呈现】

为了避免水分不足

，黑茶原料在杀青阶段需要按10:1的比例洒水。这样，茶叶才能充分吸收水分，保证杀青的匀透。同时，在杀青过程中，需要掌握轻压、短时、慢揉的原则，以保证茶叶的嫩叶成条，粗老叶成皱叠。

【渥堆工艺的完美呈现】

渥堆是黑茶品质形成的关键工序。在室温25℃以上，相对湿度85%左右的环境中，渥堆过程中要进行一次翻堆，以保证茶叶的均匀堆积。经过24小时的堆积，茶叶表面会形成水珠，并且散发出淡淡的酒糟香气，此时渥堆已经完成。

【黑茶制作的流程】

1. 杀青
黑茶原料粗老，需要按10:1的比例洒水，以便于杀青能杀匀杀透。

2. 揉捻
杀青后需要趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，使茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻时需要轻压、短时、慢揉，以保证茶叶的嫩叶成条，粗老叶成皱叠。

3. 渥堆
渥堆是黑茶品质形成的关键性工序。在室温25℃以上，相对湿度85%左右的环境中，需要将初揉后的茶坯堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。在堆积过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

4. 复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5. 干燥
干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。需要火温均匀地扩散到灶面焙帘上，以保证茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香。如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式，使茶叶不带松烟味。这样，黑毛茶的制作才算完成。

【茯砖的精制工艺】

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。发花，是茯砖的关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化。

【黑茶与普洱茶的区别】

黑茶与普洱茶都是黑茶的代表，但两者的制作工艺和口感特点有所不同。普洱茶主要采用堆积发酵的方式，而黑茶则采用渥堆工艺。普洱茶在堆积发酵的过程中，会产生独特的醇厚口感和菌香，而黑茶则更加注重渥堆工艺，口感更加醇厚，同时具有独特的松烟香。