制作绿茶的第一步：杀青工艺详解(制作绿茶的第一个工艺是什么)

2024-01-27 23:40 分类：红茶阅读：1061

　
在日常生活中，我们常喝绿茶，但你知道绿茶是如何制作的吗？制作绿茶的第一个工艺就是杀青，那么什么是杀青呢？

杀青是制作绿茶时使用的一种高温措施，通过高温让茶叶内部水分散失，钝化酶的活性并阻止酶促反应。这个过程使得鲜叶中内含物产生化学变化，从而形

成绿茶的关键特征。接着，需要经过揉捻和干燥两个工序，最终制作成干茶。

值得注意的是，绿茶属于不发酵茶类，因此在采摘鲜叶后，必须马上进行杀青，否则叶片在空气中暴露过久会产生氧化，制作出来的绿茶就失去其应有的色香味了。

那么，杀青的过程中需要注意哪些事项呢？在杀青的过程中，鲜叶的臭青味会散失掉，让人愉悦的香气会显露出来。此外，杀青的方法有蒸、烘、炒和晒等多种方式，每种方式都有其独特的特点。

在绿茶的制作过程中，还需要经过揉捻和干燥两个工序。揉捻可以让茶叶的部分汁液附着在表面，对提高茶叶的滋味有重要作用。而干燥则能使茶叶去掉水分达到接近足干，便于贮藏，同时也能使绿茶的色、香、味进一步形成。

总结起来，制作绿茶需要经过多个工序，包括杀青、揉捻和干燥等。只有掌握这些工艺，才能制作出美味的绿茶。

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