【红茶加工工艺及流程：打造醇香红茶】(红茶的加工工艺及流程，红茶的工序都经过那些步骤)

　
红茶是一种全发酵茶，具有温和的味道。红茶的制作工艺流程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。

【萎凋：自然或机械失水，准备揉捻和发酵】

萎凋是红茶制作过程中的第一道工序。通过失水和内含物的转化，使叶片变得柔软，为揉捻和发酵做好准备。萎凋的方法有室

内自然萎凋、日光萎凋和萎凋机萎凋等。

【揉捻：破坏叶组织细胞，加速多酚氧化】

揉捻是红茶制作过程中的关键步骤。通过破坏叶组织细胞，可以加速多酚类化合物的酶促氧化，提高茶汤的浓度。同时，揉捻还可以塑造茶叶的外形。

【发酵：多酚类化合物发生酶性氧化变化】

发酵是红茶制作过程中的重要步骤。在发酵过程中，多酚类等成分发生酶性氧化变化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红汤的品质特征。

【干燥：散失水分，散发青草气】

干燥是红茶制作过程中的最后一道工序。通过散失水分，可以提高香气，增厚滋味，同时将茶叶烘至较低的含水量（控制在4%~5%），防止茶叶陈化变质。

【过红锅：特色工序，停止发酵，保留部分可溶性茶多酚】

过红锅是红茶制作过程中的特殊工序。通过停止发酵，保留发酵过程中产生的一部分可溶性茶多酚，使茶汤浓厚，并在高温中使青臭味挥发，提高小种红茶的香气。

【熏焙：特色工序，使茶叶带有松香味】

熏焙是将复揉叶放于烘青间的吊架上，地面放置未干的松木以明火燃烧，当松烟上升被茶叶吸收后，干茶便会带有松香味，成为小种红茶独有的特征。