探索信阳毛尖的制作工艺：传承与创新并重，打造完美品质茶叶(信阳毛尖制作工艺流程)

　
信阳毛尖是中国河南省信阳市的特产，享有“中国名茶”的美誉。其独特的制作工艺和丰富的口感使其成为了茶艺爱好者和消费者的青睐。本文将介绍信阳毛尖的制作工艺，包括手工和机械两种制作方式，并探究其中的传承与创新。

手工制作工艺：传统与创新的完美结合

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阳毛尖的制作工艺传承了传统的精髓，同时也融合了现代的创新。手工制作工艺分为筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘几道工序。这些工序需要耐心和技巧，让茶叶在制作过程中充分体现其独特的口感和品质。

在采摘过程中，采用6CXF-70型鲜叶分级机对鲜叶进行分级，通过筛分，将老嫩大小比一的鲜叶区分开，实现“分级付制”。鲜叶经过筛分后，应及时摊放。薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪上，厚度4~5厘米，每隔2小时翻1次，摊放时间6~8小时，至叶质柔软，叶色由鲜绿边暗绿，鲜叶减重率为12%左右时为宜。摊放后，叶质萎软，韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，既可减少脱镁叶绿素的形成，又有利于鲜叶中原始香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成茶品质。

在杀青过程中，采用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青。滚筒温度控制在115~120℃，按照台时产量标准均匀投入鲜叶，杀青时间2.5~3分钟，以鲜叶失去光泽，梗折不断，叶质柔软，手捏成团并稍有弹性，无青草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊晾，开启电风扇，降低叶温。

在揉捻过程中，选用6CRM或6CRW系列揉捻机进行，按照揉捻机要求的投叶量投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻-重-轻”的原则。高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。揉捻时间：高档茶6~10分钟，中、低档茶15~20分钟。揉捻至茶条卷拢，茶汁稍沁出，成条率95%以上时，即可下机解块。

在解块分筛过程中，采用6CJF-40型解块分筛机进行解块分筛，对筛面上条索粗松的揉捻叶，再进行揉捻或单独付制。

在理条过程中，选用6CLZ-60系列往复理条机，锅温控制在90~100℃，每锅投叶量0.75~1.0kg。炒至条索紧直，含水量25%左右即可出锅，时间5~6分钟。

在初烘过程中，用6CHW系列连续烘干机进行，将理条后的茶叶均匀摊放在传送网上，厚度约1cm，控制送风口温度110~120℃，烘干时间10~12分钟，烘至含水量10~15%即可。

在摊晾过程中，初烘后的茶叶要充分摊晾，摊晾时间4~6小时，以促使茶叶内所含水分重新均匀分布，以利于茶叶继续烘干。

在复烘过程中，用6CHW系列连续烘干机或烘笼进行，采取低温慢烘的方法，80℃左右，时间25~30分钟，烘至茶叶含水量5~6%时下烘，充分摊晾后包装密封。

总结：

信阳毛尖的制作工艺在传承传统的基础上，融入了现代的创新。通过精细的制作工艺，呈现出了信阳毛尖独特的口感和品质。在未来的发展中，信阳毛尖将继续发扬光大，为更多人带来美好的品茶体验。