详解普洱生茶的制作工艺带你了解云南大叶种晒青茶的独特魅力(详解普洱生茶的制作工艺)

　
生茶、熟茶,是普洱茶最为著名的两种类型。而普洱茶的独特之处,则在于其制作工艺。接下来,我们将深入探究普洱生茶的制作工艺,带您领略云南大叶种晒青茶的独特魅力。

采摘

采摘是普洱茶制作的第一步,也是最为关键的一步。普洱茶的采摘标准一般分为:一芽一叶

、一芽两叶、一芽三叶等。采摘时必须保证茶叶新鲜、饱满,不能过嫩或过老,否则会影响茶叶的口感和品质。

摊晾

采摘下来的茶叶需要及时摊放,让茶叶中的水分挥发掉一些,避免茶叶在加工过程中过于潮湿,影响口感和质量。同时,摊放的时间也需要掌握好,一般以一芽一叶的采摘标准为例,摊放时间约为3-5分钟。

杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,而晒青毛茶则多采用锅炒杀青的方式。通过高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,有利于揉捻成条。一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,因此炒制过程必须佩戴手套。

揉捻

揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻时需要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。

晒青

普洱茶与其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

挑选黄片

生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程中,没办法成条索状。将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。

称重

过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。