【普洱生茶与熟茶：5个维度的区别与鉴赏】(从5个维度，谈普洱生茶和熟茶的区别)

　
???? 云南省特色产物，地理标志产品

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱、保山等地，采用独特的大叶种为原料，经特定工艺制作而成。根据工艺的不同，分为生茶、熟茶两种。

???? 工艺区分

熟茶：采用“渥堆”工艺，经使茶性趋向温和，茶水丝滑柔顺，醇香浓

郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越浓郁。

生茶：未经“渥堆”工艺，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成，新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。

???? 特性区分

生茶：茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味。储存时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健。

熟茶：则更为温和，滑顺，这主要来源于渥堆发酵工艺。渥堆是熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

???? 茶色区分

熟茶：棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味。汤色为栗红色或暗红色，微透亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

生茶：茶饼中茶叶颜色为青绿，墨绿色为主，香气清纯持久、滋味浓厚回甘，汤色为青黄色或金黄色，较透亮。

???? 口感区分

熟茶：基本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。

生茶：口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦而带涩。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩在口中散不了，那此茶品质较差。

???? 叶底区分

熟茶：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

生茶：新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。

总之，普洱茶具有独特的饮用价值，而区分熟茶、生茶，根据几大特性，还是很容易区分的。但普洱茶并非年代越久远越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。