揭秘普洱茶人工渥堆发酵如何形成普洱茶的独特品质(普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果)

2023-09-18 15:06 分类：普洱阅读：449

　
内容:普洱茶人工渥堆发酵是普洱茶特定品质形成的关键性工序。在这个过程中，茶叶的内含成分会发生巨大变化，通过洒水产生一系列的酶促、湿热等化学反应，进而形成普洱茶特有的品质风格。

渥堆发酵是现代普洱茶加工过程中普洱茶特定品质形成的关键性工序。它是

由云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成云南普洱茶的特定品质。

渥堆发酵的目的是形成普洱茶(熟茶)品质的关键工序。在渥堆发酵过程中，发生了一系列剧烈和复杂的化学变化，使普洱茶的滋味由原料的浓烈转化为醇厚，汤色由黄绿变为红褐，香气由清醇变为陈醇。

通过渥堆发酵，普洱茶的品质得以提升，口感更加醇厚，香气更加浓郁。在品尝普洱茶时，我们可以感受到其独特的风格和品质。

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