【品茶日记】探索普洱熟茶的三种发酵程度(普洱熟茶的三种发酵程度)

　
熟茶，作为后发酵茶的典型代表，受到茶友们的喜爱。在气候和环境因素的影响下，普洱熟茶的发酵程度也分为轻发酵、重发酵和适度发酵三种类型。

????轻度发酵：发酵程度：5～6

轻发酵，顾名思义，发酵程度比较轻的熟茶。在70%以上的发酵程度属于全发酵，低于这

个程度的，就是轻发酵茶。轻发酵茶保留了生茶的一些显著特征，如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

????适度发酵：发酵程度：6～7

适度发酵的熟茶，就像文中的美人一样，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。适度发酵的熟茶既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，其对工艺的精湛更严谨，掌握难度技术更大，需要资深的茶人来把握。

????重度发酵：发酵程度：7～8成

重发酵茶是指发酵度在90%以上的熟茶，此时茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，并且因为没有后期转化的余地了，失去了收藏的价值，所以并不是市场主流。

在品茗过程中，茶友们可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的熟茶发酵程度。适度的发酵程度既可以保持生茶的口感特点，又可以提高熟茶的品质，是制作普洱熟茶的精髓所在。