引言：在对夹叶这个概念进行介绍前，我们先来了解一下茶树的生长过程。茶树生长分为营养生长和生殖生长两个阶段。在营养生长阶段，茶树新根生长活跃，地上部对夹叶大量形成。而在生殖生长阶段，茶树花芽尚未分化或幼果膨大，营养生长旺盛。那么，为什么会出现对夹叶这种现象呢？1.根的生长和代谢的影响：不合理的采摘与老

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摘茶的采摘部位有嫩芽、一芽一叶初展或一芽二叶初展的新梢、嫩梢、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和同等嫩度的对夹叶、一芽四五叶与对夹三四叶、摘二至四叶梢、叶片等。其中，采摘细嫩茶芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢称为“细嫩采”，适用于采摘名优茶原料，比如黄山毛峰、洞庭碧螺春和高级西湖龙井等。一芽二叶居多，兼

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对夹叶，又称“不正常新梢”或“异常芽叶”，是茶树顶芽生长停止后形成的对生状态的两片叶，靠近顶芽。与正常芽叶相比，对夹叶内含物质较低，粗纤维含量较高，因此对夹叶不宜制成绿茶、红茶，而适制于乌龙茶。在茶芽生育过程中，当环境条件不适宜，水、肥养分供给不良时，常会迫使叶片不能开张，新稍伸展2~3片叶后，顶芽

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