乌龙茶：半发酵茶的丰富品种(乌龙茶包括哪些茶叶品种)

　
乌龙茶是一种半发酵茶，具有丰富的品种。它包括铁观音、黄金桂、金萱、凤凰单丛、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、大红袍、肉桂、水仙、奇兰、东方美人茶、岭头单丛、凤凰水仙等。根据产地，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。

1. 闽南乌龙

闽南乌龙代表茶类有安溪铁观音、永春佛手等。安溪铁观音是中国十大名茶之一，具有极高的品质特征。其品质为：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

2. 闽北乌龙

闽北乌龙代表茶品有闽北水仙、大红袍、肉桂等。大红袍其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

3. 广东乌龙

广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，代表茶品为凤凰单丛，香型有黄枝香、玉兰香、芝兰香、鸭屎香等香型。

4. 台湾乌龙

台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙（东方美人），其中白毫乌龙发酵最重。

根据发酵不同，乌龙茶分为轻发酵、中度发酵、重度发酵。根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。