小青柑、大红柑、青皮、二红皮、大红皮，这些“专业词汇”都是什么来头

　
作为一名品茶爱好者，你是否也被那些琳琅满目的柑普茶“专业词汇”所困扰过呢？别急着望文生义，今天品茶轩将为你揭秘这些看似复杂但实际上并不难理解的词汇背后的故事。

1. 皮、果、茶

青皮、陈皮、柑皮、红皮，这些词汇都与柑橘的果皮有关。而茶枝柑——芸

香科、柑橘属柑橘的栽培品种，正是这些果皮的来源。

小青柑、大红柑，则是柑果的概念。它们都是茶枝柑——芸香科、柑橘属柑橘的栽培品种的产物。平时所说的小青柑（带茶），其实是简称，规范的名称应该叫小青柑普洱茶或小青柑调味茶、小青柑红茶或红茶（小青柑）等。

2. 新皮和老皮

柑皮根据陈化时间可以分为新皮和老皮。而陈皮只是老皮的一种。据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义，只有在新会当地陈放3年以上的新会柑皮才能称为陈皮。《中国药典》上一般指具有药效的老皮，在来源上强调工艺“晒干或低温干燥”。

因此，柑皮通过晒干或低温干燥，陈放3年以上，达到陈皮品质标准（如柑香去，陈皮香显）才能成为陈皮。

而柑皮如果加工不当，采用高温干燥导致药用成分（如陈皮挥发油）散失，那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮，这时便只有食用调味价值而无药用价值了。

所以高温烘制的柑皮，只能叫老柑皮，不能转化成陈皮。

3. 青皮与陈皮

青皮有三层意思：平时我们会用“青皮”来做“新皮”代称，这时的青皮是做不规范的代称使用；根据成熟情况划分，青皮是跟红皮对应的一种柑皮成熟状态；在药典中的青皮和陈皮则是两类，青皮是“青皮陈皮”的简称，陈皮是“红皮陈皮”的简称。

《中国药典》记载：青皮（青皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮；陈皮（红皮陈皮）是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

柑根据柑皮的划分可分为青柑、红柑。而皮也可细分到小青皮、青皮、二红皮、大红皮。

《本草纲目》记载，“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。”

不同成熟程度的新会柑皮都有自身独特的效用，这也是为什么小青柑、新会陈皮越来越受人爱戴的原因。

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