小青柑的制作工艺打造口感醇滑、香气浓郁的柑普茶(小青柑制作工艺流程)

　
小青柑制作工艺流程:

1.采摘与筛选:采摘新鲜油室饱满、香气馥郁、果品均匀的新会茶枝柑,并筛选出不同直径大小的小青柑。

2.多次清洗:用清水多次清洗小青柑,确保柑果干净卫生。

3.分级筛选:将小青柑分级筛选,统一每个级别的果实大小,保证成品大小统一。

4.挖果取肉:在柑果顶部切一个圆形切口,通过切口取出果肉,将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。

5.清洗果肉:用净水清洗果肉,保证柑普茶的安全卫生,且果腹内一定不能残留果肉!

6.晾晒果壳:让鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分。

7.填茶:将云南的普洱茶填入掏空备用的柑果腹中,并人工压实果腹内的茶叶。

8.杀青:把填好茶叶的小青柑进行杀青,主要是为了去掉青柑果的涩味。

9.半生晒工艺:将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后,再由专业制茶师将它们放入烘焙室,使茶与柑的香气、活性物质相互渗透,相得益彰。

10.陈化:柑普茶风干后,经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺,一杯和、润、甘、甜的柑普茶就诞生啦!

小青柑的制作工艺分为低温烘焙工艺和半生晒工艺。

低温烘焙工艺:将新会柑果肉挖空,经清洗、填茶、杀青,再通过低温干燥制茶。其特点为:茶味偏浓,柑青味小,此工艺茶味析出快,品质统一性高。

半生晒工艺:将新会柑果肉挖空,经清洗、填茶、杀青后在阳光下晒制72小时以上,再进入干燥间以低温巩固,达到品饮标准。其特点为:果香清扬,每道茶都有滋味变化,此工艺能最大限度地保持油胞活性,柑茶糅合转化好,收藏价值高。

小青柑的制作工艺流程包括采摘、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥等步骤。通过多次清洗、分级筛选、挖果取肉、晾晒果壳、填茶、杀青、半生晒工艺等步骤,最终制成口感醇滑、香气浓郁的柑普茶。