小青柑表面有白色是不是发霉

2023-08-24 01:42 分类：小青柑阅读：1052

　
小青柑上面的白色不是发霉，而是柑油结晶形成的白色粉末状物质，被称为白霜。这种物质在日晒或低温长时间烘焙工艺后析出，属于正常现象。而发霉的小青柑则呈现淡黄或墨绿色，并非白色。

如何辨别小青柑的白霜与发霉？

1.看：白霜色泽白皙，相对均匀，而发霉的

通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分。

2.闻：表层覆盖白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

3.摸：小青柑外层结白霜后，附着力较强，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普可能会轻易地发生变形。

4.品：有白霜的小青柑滋味清润纯正，柑香茶香尽显。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。小青柑的汤色，红浓透亮，滋味甘甜香醇。

总结：小青柑表面的白色不是发霉，而是柑油结晶形成的白霜。发霉的小青柑则呈现淡黄或墨绿色，而并非白色。我们可以通过观察颜色、闻气味、摸触和品尝来辨别小青柑是否发霉。

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