白茶萎凋的三种方式：自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋(白茶萎凋的三种方式，各有什么特点)

　
白茶是一种轻度发酵的茶，其制作过程中经历了萎凋、干燥等工艺。萎凋是让鲜叶失水的一个过程，其目的是蒸发茶叶水分，以达到萎凋干度要求，并伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行，叶内含物发生缓慢水解，氧化变化，形成白茶外形内质特点，挥发青臭气，增进茶香。

自然萎凋是最常见的萎凋方式，茶农将采摘下的白茶放置在竹席上，并置于阳光下，自然萎凋，萎凋到一定程度后再进行文火干燥流程，制成干茶。这种萎凋方式出来的茶品我们称为“日晒茶”。想要纯日晒条件，要求连续晴天、20度左右的气温、空气湿度保持50%-60%、北风向、足够的晒茶场地。经过这样的持续日光晾晒，当茶叶含水量下降至15%-20%才可以停止萎凋。

复式萎凋是介于自然萎凋和加温萎凋之间的一种方式。在春秋季的晴天，室内自然萎凋应结合微明日光进行，时间视室外温度而走，至叶片微热时移人室内待萎凋叶温下降后再行晒青，重复2~4次。这种萎凋方式出来的茶品口感醇厚，茶香持久。

加温萎凋是最常见的萎凋方式之一，适合于阴雨天气。将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的盛叶框内，摊叶厚20~25cm，以叶层不被风吹成空洞为度。风温约30C，全程历时20~36 h,中间翻拌数次，翻拌动作宜轻。鼓热风和停吹交替进行，一般鼓热风1 h停吹10 min,下叶前20 min宜停止加温，改为鼓冷风以降低叶温。这种萎凋方式出来的茶品口感鲜爽，茶香清新。