探索福鼎白茶的可可香：浓郁的奶香、陈香与枣香混合(福鼎白茶可可香是什么香)

　
随着储存时间的增长，福鼎白茶的香气变得越来越多样化。其中，可可香是一种独特的香气，让人联想到浓郁的奶香、陈香以及枣香。这种香气混合着甜味，不会太甜，而是暖、芳香的味道。尤其是陈化时间三年及以上的老白茶中，巧克力香更为常见。

茶叶的香气是由多种

芳香物质协调作用产生的。陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合β-紫罗酮等芳香物质，使其带有梅子香、药香和枣香。而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香，这主要和芳香醇、香叶醇等相关。不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异，时间长且等级高的白牡丹冲泡时会带有茶友所谓的“可可香”。老白茶和普洱茶一样，它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。

在储存过程中，白茶的化学成份会发生变化。茶多酚和茶氨酸逐年减少，黄酮类物质有明显的增加。二十年的陈年白茶黄酮含量约为13.26 mg/g，大概为新白茶的2.3倍。紧压白茶在压制过程中，茶叶要用湿热的水蒸气蒸软，而后进行压制定型，最后烘干机烘干。白茶在经过湿热压制后，它的茶多酚和黄酮类物质会明显增加，抗氧化能力显著提高。

对于福鼎白茶而言，其香气具有多样化，但总体应当是馥郁、成熟、清扬、香气层次分明。其中包括毫香、嫩香气、药香、花香、枣香、陈香、竹叶香等。以白毫银针为例，冲泡之前，闻老白茶的干茶香，就能感受到幽幽的香气不断涌入鼻间。用沸水冲泡后，使人可以清晰感受到一股馥郁成熟的毫香、花香迸发出来，比新茶时的清新，老银针的花香更加馥郁优雅一些，多了些韵味。滋味也会更加醇和、细腻、甘醇。新白茶的嫩香，清雅、纯粹，像新鲜的植物所具有的香气，有种青草药般的清新、轻盈。而各种香气聚集在一起，构成了一杯香清甘活的好茶汤。

综上所述，福鼎白茶的可可香是一种浓郁的奶香、陈香与枣香混合气味。随着储存时间的增长，它的香气变得越来越多样化，尤其是陈化时间三年及以上的老白茶中，巧克力香更为常见。不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异，而白毫银针冲泡时会带有茶友所谓的“可可香”。在储存过程中，白茶的化学成份会发生变化，而茶叶的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。