白茶如何鉴别好坏

　
白茶是一种独特的茶叶，因其制作工艺和茶叶本身的特性，鉴别白茶的优劣显得尤为重要。下面从色泽、香气、茶汤口感和叶底四个方面来鉴别白茶的优劣。

1. 色泽：好的白茶色泽翠绿，汤色浅杏黄。随着年份增加，汤色愈发厚重。优质白茶干茶色泽褐润，茶汤颜色也

有浅黄变为黄或橙黄。正常工艺的秋白茶，因为秋天气温比较高的缘故，所以在萎凋的时候，叶绿素有不同程度的分解，叶黄素、叶红素、茶褐素显露出来，秋白茶的颜色倾向于古铜色、褐色、咖啡色、墨绿色、艾叶绿等等的五色彩。工艺不好的白茶，在制作的过程中可能有受到各式各样的“虐待”，萎凋的时候暴晒，使得干茶的颜色不正常，以白绿为主的春白茶晒出了秋白茶的五彩颜色。原本颜色就五彩的秋白茶里，出现了过多的夹红、红张、红梗、红叶，这也是工艺不好的表现。

2. 香气：好的白茶香气馥郁，含枣香、药香等。而劣质白茶显老火气、陈腐气等。香气应该有白茶自身的茶香以及后期转化香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。每泡白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。好的白茶香气自带有清新的花香、果香，毫香浓显，茶香甜长：似兰花香、稻香、花蜜香、枣香、陈香或豆香等，香型清新典雅，富于变化。

3. 茶汤口感：好的白茶茶汤，汤感是有质感，有重量的，可放在舌头上掂一掂，搅一搅。不过是带了三分的茶味，实际上与白水的区别并不很大。内质丰厚的茶汤，在啜饮的时候，有质感的汤水与气流相撞，像是海浪拍打礁石一般，相互抗衡搏击，势均力敌。茶汤在口腔当中也并非过客一样，不留痕迹，而是有余韵留存的。茶汤在口腔内壁四处荡漾的时候，与唇齿缠绵，激起回甘，使得两颊生津。细腻的汤水轻柔的冲刷舌面，味蕾接触到了汤水中丰满的内质，也得到了极大的满足。

4. 叶底：从干茶到叶底，茶叶舒张开了，但形状的变化仍有迹可循。好的白茶叶底暗淡，茶色混乱，暗黑则为下等茶。品质好的白茶，叶片饱满，色泽鲜艳，质地匀整，叶片背面的绒毛越多的越好。

综上所述，通过以上四个方面的鉴别，可以有效判断白茶的优劣。