【探秘白茶加工过程，揭开红汤的神秘面纱】(白茶冲泡后的颜色为什么是红的)

　
作为我国传统茶饮的代表，白茶以其独特的制作工艺和口感受到了许多茶友的喜爱。然而，您知道吗？白茶冲泡后的颜色为红色，这是由于工艺失误导致的。

白茶的制作非常简朴，主要经过萎凋和烘干两道工序。在加工过程中，茶青被厚堆，甚至将白茶渥堆发酵，导致茶叶

内部生成了大量的茶红素、茶褐素。这些氧化物属水溶性，使得茶汤呈现红色。

那么，白茶正常的汤色是什么样子呢？白毫银针是采用茶树的茶芽所制成，其形似针，白毫满披，因此得名“白毫银针”。冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅，是浅浅的黄绿色为主，也可以叫做牙色，很淡雅灵力的一种色调。

而白牡丹多为一芽一叶或两叶，芽头饱满且茶毫显著，白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间，茶汤微微的绿中更偏向于黄色。

寿眉、贡眉则是较为优质的寿眉和贡眉，冲泡后的颜色是三者中最深最浓的，泡出的茶汤充满了丰收的颜色，整体的颜色基础处于橙黄和琥珀色之间。

总体上，白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等，深浅不一，但绝不会出现红色。而茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物，在萎凋过程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化，生成橙黄色的茶黄素、暗褐色的茶褐素等，这些氧化物属水溶性。在白茶的萎凋和干燥过程中，部分与蛋白质结合成不溶性的物质，而一部分溶于茶汤，形成白茶茶汤杏黄或者橙黄的汤色。

陈藏得越久，颜色也就越深，三年以上的老白茶，汤色为橙黄色。五年以上的老白茶，汤色更深。若是十年以上的老白茶，则呈浓厚的琥珀色。

因此，茶叶的汤色与茶品品质由关联，但不能以茶汤直接否决。好的白茶，一定是汤色黄亮，滋味清甜醇爽，毫香明显，且饮之令人愉悦。