【白茶品鉴：如何捕捉白茶的香气和滋味】(品味白茶，这些茶叶的香气不能少)

　
白茶，作为一种六大茶类的茶叶，其产品线相对其他茶类来说较为简单，主要是按照鲜叶采摘的嫩度来依次为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。而白茶的茶树也仅有三种，即大白茶、群体种和水仙茶树。在制作白茶的过程中，鲜叶需要经过萎凋、干燥和拣剔等工艺处理，才

能制成白茶茶品。

白茶除了具有独特的清甜、醇爽、鲜之外，还有独特的香气成分，如毫香、花香、药香、枣香、粽叶香等。因此，在品饮白茶时，我们需要通过一些方法来品鉴到白茶独有的香气成分。

一、知茶气

白茶的香气一般都很纯正、优雅，也会有清纯浓郁的气韵。对于高级别的白茶，如白毫银针和高级白牡丹，毫香是白茶香气评比的重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，所以也有显著嫩香。

1. 白毫银针的香气
一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针，风格清雅，韵味悠长。白茶香气淡雅，富于变化且持久，滋味干净、清甜，口中甜味不断，生津持久，有喉韵。

2. 白牡丹的香气
香气突出，浓郁的花香和毫香混合;茶汤鲜甜柔和，能带来清凉的体感，总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶，香气滋味均有不错的表现。

3. 贡眉和寿眉的香气
白茶中的贡眉和寿眉类，以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少了些许新茶的清鲜，但其香气更加浓郁，有陈醇香。

二、鉴茶味

茶香好，就一定是好茶？好茶的茶香并非普通茶的香，不浓不淡，不只是停留于外表，而是包含于内，喝下去之后，那股香味依旧令人回味无穷