【碧螺春：卷曲如螺的传奇茶叶】(碧螺春为什么是卷的)

　
碧螺春，一款历史悠久、品质优良的绿茶品种，源于江苏省太湖西山的碧螺春茶区。它的独特魅力不仅体现在其名字中“螺”形，更在于它那卷曲如螺、茸毫满披的外形。

碧螺春的采摘和制作工艺非常讲究。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品

质最为名贵。采摘的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。

炒制碧螺春的过程分为三个主要步骤：搓团显毫、杀青和烘干。在搓团显毫的过程中，锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干过程中，茶叶采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

在炒制过程中，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

碧螺春茶叶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之雀舌。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

【结论】

碧螺春，一款以其独特外形和优良品质而闻名的茶叶，源于江苏省太湖西山的碧螺春茶区。它的制作工艺经历了搓团显毫、杀青和烘干三个主要步骤