鲜茶叶杀青的要点指南：轻松掌握茶叶美味关键(鲜茶叶杀青需要掌握的要点有哪些)

　
要点一：锅温与叶温的灵活控制

在杀青过程中，要根据不同档次茶叶的需要，灵活变动锅温。对于高档茶叶，杀青温度可以控制在90°C到100°C之间，而中低档茶叶则需要达到100°C到140°C左右。对于机器炒茶，特别是滚筒杀青机，要求桶温在200°

C以上，但出口温度基本上会保持在100°C以下。

要点二：及时摊晾，快速降温

杀青完成以后，要尽快将茶叶摊晾，以便快速降温。青味减弱到可以接受的程度时，用手指抓一把茶，用力捏一下，放开，茶叶不散，依旧成沱，茶梗紧绕360°不断即可。同时，摊晾过程要快速，否则容易出现红梗、红叶。

要点三：注意天气变化和鲜叶老嫩程度

在杀青过程中，要密切关注天气变化和鲜叶的老嫩程度。遇到下雨天，需要稍微晾一晾将茶叶表面的水分晾干后再开始杀青。而针对不同档次茶叶，杀青温度也要区别开来，灵活变动。嫩叶杀青需要温度较高，而老叶则需要较低的温度。

要点四：掌握适当的时间

杀青的时间也需根据具体情况而定。一般来说，锅式杀青机时间掌握在5~8分钟，而青味减弱到可以接受的程度时，就可以摊晾了。有一点特别重要：抓茶叶捏的时候，手指不能有刺的感觉。如果有，那就说明杀过了，叶片边沿有焦糊。

要点五：灵活变动

杀青过程中，要灵活变动，根据不同情况调整温度、时间等。同时，还要注意茶叶的老嫩程度，以便更好地掌握杀青方式。

总结:

杀青是鲜茶叶加工过程中至关重要的一步，掌握好杀青要点，能够使茶叶更加美味。以上内容提供了鲜茶叶杀青需要掌握的要点，包括锅温与叶温的控制、及时摊晾、杀青温度和时间的灵活变动、针对鲜叶老嫩程度的不同杀青方式和注意天气变化和鲜叶老嫩程度等。