滇绿茶与绿茶的区别

　
滇绿茶与绿茶的区别

1. 原料
滇绿茶选用茶尖、茶芽、一芽一叶为原料制成，而绿茶是一个大类，一般以芽或叶初展为原料制成。滇青选用茶尖、茶芽、一芽二叶的茶菁来制作，而滇绿选用茶尖、茶芽、一芽一叶的茶菁来制作。

2. 茶菁色泽
滇青的叶片肥厚质重，色泽

呈墨绿色，叶片瘦薄质轻，而普通绿茶质地紧实卷曲。滇绿叶片的颜色呈青绿或鲜绿色。由于发酵的原因，1~2年后茶菁不发亮无光泽。若湿度稍高，茶菁立即转红，但仍无光泽。

3. 茶汤色泽
滇青的茶汤色泽普遍为黄绿色、黄红色，而绿茶一般为黄绿明亮或翠绿色泽。滇绿茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色，入口香气清甜。1~2年后水气挥发，汤色转为清亮，青味、青草气渐渐退去。

4. 茶汤口感
滇青的茶汤口感浓烈苦涩度高，有时因茶树品种的关系，较难转化；1~2年后口感变化不大，苦涩难化。滇绿茶汤口感清爽但汤质稀薄，清甜但不耐泡；1~2年后汤浑浊而不清爽，口感沉闷滋味差。

5. 叶底
滇青的叶底多为黄绿色、深绿色，韧性较佳，1~2年后无明显变化。滇绿叶底多为鲜绿泛黄色，1~2年后快速转黄微红，若通风不好，立即转成红色，韧性较差。

滇青的制作工艺
自然萎凋：鲜叶通过日晒或风干，进行萎凋。
低温杀青：用锅炒或滚筒式杀青方式。杀青时，鲜叶温度控制在60~80℃之间，杀青时间在5~6分钟之间。滇青杀青的温度比滇绿低，杀青时间也比滇绿短。
摊晾：将杀青后的鲜叶进行摊晾。以促使鲜叶中剩余的水份均匀分布；降低叶温；避免揉捻时出现芽叶断碎、叶色枯黄、等现象。
揉捻：揉捻整形采用 “轻~中~轻” 的手法原则，茶叶成条率在70~75%之间即可。
低温干燥：采用日光自然干燥。使用二次干燥法即：薄晒、厚晒。

【小贴士】
1. 自然萎凋时间宜长，以利于茶叶内含物的水分充分溶解。
2. 杀青温度要高，以利于茶叶内含物快速氧化。
3. 摊晾时间宜长，以充分散发鲜叶中的水分。
4. 揉捻整形时，可结合翻滚动作，使茶叶中的水分分布更均匀。

【总结】
滇绿茶与绿茶在原料、口感、茶汤色泽、叶底等多个方面存在明显的区别。滇绿茶选用茶尖、茶芽、一芽一叶为原料制成，叶片肥厚质重，色泽呈墨绿色；滇绿茶的叶片呈青绿或鲜绿色，茶汤色泽普遍为绿色、绿黄色，口感浓烈苦涩度高。滇绿茶的杀青温度比滇绿低，杀青时间也比滇绿短，叶底多为黄绿色、深绿色。而绿茶选用芽或叶初展为原料制成，叶片瘦薄质轻，色泽呈深绿色或绿黄色，茶汤色泽普遍为黄绿明亮或翠绿色泽，口感清爽但汤质稀薄。