铁观音的制作工艺：传统与创新的完美结合(铁观音什么工艺1)

　
铁观音，作为我国著名的乌龙茶品种，拥有独特的香气和口感，一直以来都备受茶友们的喜爱。而要制作出好的铁观音，需要掌握一系列的工艺流程。那么，本文将为您详细介绍铁观音的制作工艺，带您领略传统与创新的完美结合。

一、采青工艺

铁观音的采摘时间非常讲究

，一般来说，待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称“开面采”。采摘时略微早一点，可以保证茶叶的嫩度，但也不能过嫩，否则在摇青过程中容易损伤幼嫩梢，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。

二、晒青工艺

晒青是铁观音制作工艺中的一个重要环节，通过阳光热能使鲜叶蒸发部分水分，促进“发酵”（促进酶的活性），消除部分青草气。晒青历时半小时左右，也是整个过程中唯一一个不需要进行摇青的环节。

三、凉青工艺

凉青工艺是为了散发鲜叶热量，使叶内水分和内含物重新分布均匀，使鲜叶有活力。经过一段时间的摊放，鲜叶的香气逐渐显露，形成红边，为形成铁观音品质好坏的关键工序。

四、摇青工艺

摇青是铁观音制作工艺中的核心环节，将鲜叶装入摇青机，投叶量以装机容量的1/2∽1/3。通过摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进“行水”，挥发青草味。整个过程的摇青、摊青要交替进行3-4次，最后使青叶香气显露，形成红边。

五、杀青工艺

杀青工艺是为了迅速制止鲜叶的“发酵”（酶促氧化作用），固定已形成的品质。通过250∽280℃的高温杀青，破坏叶绿素，使茶叶色香味更好。同时，继续散失部分水分，为塑造外形创造条件。

六、揉捻工艺

揉捻工艺是通过揉搓、挤压，使青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。这一步需要耐心和技巧，既要保证茶叶的形状美观，又要让茶叶的香气充分散发出来。

七、包揉工艺

包揉工艺是为了进一步摩擦叶细胞，使茶叶砂绿油润。包揉时，需要将茶叶揉成一定的形状，以便于储存和运输。初包揉和复包揉是包揉工艺中的两个重要环节，以前用人工手包，现在用机械速包机和平板机交替进行。

八、干燥工艺

干燥工艺分为初烘和复烘两个环节。用７０～９０℃的温度进行慢焙，目的是继续制止酶性氧化，继续蒸发水分至茶叶足干，消除苦涩味，促进滋味醇厚。整个过程需要耐心和技巧，既要保证茶叶的干燥程度，又要让茶叶的香气充分散发出来。

总结：

铁观音的制作工艺复杂而繁琐，但每一个环节都需要认真细致地完成。通过采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多个步骤，铁观音茶叶的香气、口感和形状都得到了精心塑造。在传承传统工艺的基础上，现代茶企也在不断地创新，研发出更多口感和品质的铁观音。如果您想了解更多关于铁观音的制作工艺和故事，不妨一试铁观音，品味传统与创新的完美结合。