铁观音的制作工艺流程一次体验深入了解(铁观音的制作工艺流程是怎样的)

　
铁观音作为中国十大名茶之一,具有丰富的兰花香、厚、醇、润等特点,备受茶友们的喜爱。其制作工艺流程独特,下面我们将一起走进铁观音的世界,了解其加工过程。

采摘与凉青

3月下旬是铁观音的采摘季节,一年分为四季,每个季节的产量占全年总产量的不同比例。

早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质最优。采摘的茶叶是成熟新梢的2-3叶,也就是“开面采”。采摘的茶叶需要经过凉青处理,然后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

做青

做青是铁观音制作工艺流程中的关键步骤,也是决定毛茶品质优劣的关键。做青的过程中,需要将摇青与摊置相间进行,合称做青。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,需要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。

炒青

炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。炒青的过程中,需要及时将茶叶晒干,以便下一步的操作。

揉捻、烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。

簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

总结

通过以上内容,我们了解了铁观音的制作工艺流程。铁观音的制作过程需要采摘、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙和簸拣等多个步骤。每个步骤都有其独特的技术要点和原则,需要严格把控。铁观音茶叶以其丰富的兰花香、厚、醇、润等特点备受茶友们的喜爱。