武夷岩茶怎么分等级(武夷岩茶怎么分等级1)

　
岩茶是一种特殊的食品,其品质评估需要考虑多个因素。根据GB18745-2002标准所示,岩茶大红袍分为特级、一级、二级;岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级;岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级;岩茶奇种分为原味、特级、一级、二级、三级。

此外,岩茶名枞也有一个等级。

为了确保岩茶的品质,制定了标准样品。标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产,二是检验机构进行参照检验,三是质量仲裁。

在武夷岩茶的审评与品鉴过程中,需要考虑多个方面。首先是看干茶,包括审评人员抓一把茶叶在手上感受它的重量,查看茶品的整碎度是否达到标准,条索完整的茶品一般揉捻到位,脱水率适中。同时有一定重量的茶内质相对丰富,制率也会偏高。如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成:1:做青过程中吹风太多以及做青过度,茶叶脱水过度。2:揉捻不到位,导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。没有厚重感,会导致滋味较淡薄,不耐泡等后果。3:鲜叶采摘嫩度偏老,光照过长导致叶片大且薄。一般来说,春茶的身骨重,而夏、秋茶轻。

其次是看汤色,武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。若精制时焙火程度偏高,内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重,会显示橙红。但是无论茶汤的颜色为什么,茶汤都要以干净清透明亮为基础。若出现浑浊,主要原因有以下几点:1:揉捻过度导致茶汤浑浊;2:采摘鲜叶过嫩;3:走水未到位,导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青。这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感,是工艺不达标的表现。

接着是闻香,在毛茶审评的时候香气主要表现为:品种香、地域香。精制后的茶品香气主要表现为:工艺香、品种香以及地域香。在香气审评过程中,忌讳出现以下几种香气:杂味、青味、酵味、酸味、闷味。这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。

最后是尝滋味,武夷岩茶滋味丰富,在审评时一般分为几个方向:茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是否存在苦涩感、有否落水香及岩韵。若以上几点并没有非常突出,一般存在以下几个原因:滋味淡薄:鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级(山场)偏弱。苦涩感:鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级(山场)偏弱及工艺上出现了缺陷。一般而言,茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重,可以通过后期精制去改进。但忌讳杂异味,因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。

此外,还需要看叶底,即武夷岩茶叶底的观察。叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。叶片偏青绿色,红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。这两种情况下的茶同样会出现苦涩感,并且带有青味。叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度,触感是否扎手,且不会回软。如果