探索福鼎白茶的可可香：浓郁的奶香、陈香与枣香混合(福鼎白茶可可香是什么香)

　
白茶是一种具有丰富层次和浓郁香气的高档茶叶，尤其福鼎白茶以其独特的可可香而闻名。那么，福鼎白茶的可可香究竟是什么香呢？

根据品茶轩的研究，福鼎白茶的可可香是由多种芳香物质协调作用产生的。其中，陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合β-紫罗酮等芳香物

质，使其带有梅子香、药香和枣香。而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香，这主要和芳香醇、香叶醇等相关。

值得注意的是，不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异。时间长且等级高的白牡丹冲泡时会带有茶友所谓的“可可香”。而老白茶和普洱茶一样，它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系。

随着时间推移，白茶的化学成分也会进行一定的变化。茶多酚和茶氨酸逐年减少，而黄酮类物质有明显的增加。二十年的陈年白茶黄酮含量约为13.26mg/g，大概为新白茶的2.3倍。

在制作紧压白茶的过程中，茶叶需要用湿热的水蒸气蒸软，而后进行压制定型，最后烘干机烘干。经过湿热压制后，白茶的茶多酚和黄酮类物质会明显增加，抗氧化能力显著提高。

总的来说，福鼎白茶的可可香是一种富有层次、浓郁奶香、陈香以及枣香混合气味。其滋味不会太甜，而是有着暖、芳香的味道。白茶中的可可香，更是奶甜、奶蜜的味道，尤其是陈化时间三年及以上的老白茶中，巧克力香更为常见。