茶汤回甘的神奇之旅探索引起回甘的物质与茶叶品质的关系(茶汤为什么会苦尽甘来)

　
大多数人第一次品尝茶汤时,可能会觉得它又苦又涩,但随着时间的推移,你可能会感受到一丝甜意,这种独特的体验被称为回甘。

回甘是指在品尝茶汤时,苦味和甜味交织在一起,形成一种独特的口感。茶汤中的回甘与茶叶的品质密切相关。下面我们来了解一下回甘的物

质以及如何影响茶叶品质。

引起回甘的物质:

1. 茶多酚:茶多酚是茶汤回甘的重要物质之一,它在茶鲜叶中含量高达18% - 36%,具有苦味和涩味。茶多酚的含量与茶汤回甘的强度有很大的关系。

2. 黄酮:黄酮是茶多酚的一种,它的味觉表现十分特殊,入口苦涩,一段时间后呈现自然甜味。

3. 氨基酸:氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,含量约占总量1% - 4%,其中春茶的氨基酸含量高于其他季节。因此,春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

4. 有机酸:有机酸在茶中约占总量的3%,且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌,让人感觉回甘生津。

5. 糖类:绿茶中,多糖类占了总量的3.5%,它们名为糖却不甜,而是靠其一定的粘度在口腔滞留,通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖,正是催化过程产生的时间差,造成了苦而后甜的回甘效应。

回甘与茶叶品质的关系:

回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。比如一些质量较低的茶叶,因其茶汤味道过于苦涩,由对比而产生的甜味就较为强烈。或者一些茶类本身甜味就较明显,容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素,饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖,而非喉咙中返回的回甘。

回甘是茶叶品质的重要指标之一,但并不是唯一的标准。茶叶的品质还受到许多其他因素的影响,如嫩叶的新鲜程度、叶片的厚度、茶叶的发酵程度、加工工艺等。只有综合考虑,才能更好地评价一款茶叶的口感和品质。