如何通过身体感受来挑选好茶(什么是“好茶”，身体自会告诉你)

　
好茶的标准是什么?每个人可能都有不同的看法。但是,爱茶的人常常会说,人生得一知己难,得一好茶也难。那么,为什么经常泡茶、喝茶的人能够辨别出好茶呢?答案就在他们的身体上。

身体感受是品茶的关键。回甘、生津、喉韵和体感是品茶时需要注意的四个关键词。

回甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。好茶在初入口舌时,清甜微苦,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束。回甘的强度和持久度常常作为评判好茶的标准。

生津指的是喝茶后,两颊、舌面、舌底有唾液涌出。在品茶时,第一口很重要,要抿一下,感觉一下两颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津。要注意的是,并非所有涩感都会生津。

舌面生津是指茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液,随后流入舌头两边的口腔。舌底鸣泉,生津的最高境界,重点在“鸣”,也就是接连不断的感觉。茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。

喉韵是指喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,比如喉头产生的甘爽回味。茶汤在满足口腔内的味觉刺激之后,才深入到喉部甚至食道和胃部产生发热的感觉。对于一些较资深的茶客,喉韵是他们品评茶叶优劣的标准,甚至有时会指指喉咙说:“感觉茶汤下到这里了,好茶。”

体感是指在中医理论中,任何食品入口,身体依据其寒热属性,都会有对应感受。茶汤进入人体后,身体各器官对应的感受——寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛,是为体感。而喝茶时的体感,也就是茶人们口中的茶气。它是由茶叶中的有机锗与多糖类结合而溶于水产生,常表现为打嗝、身体发热、发轻汗等。

好茶的标准是多方面的,如果无法从多个因子去审评,那么最简单的方式就是我们自己。身体很实诚,感官自会告诉我们,香气、滋味、汤色,正如吃饭,好的就是好的,差的就是差的,一试便知。