【品茶探秘】铁观音茶的性温与性寒，你知道吗(铁观音茶性温还是性寒)

　
铁观音茶，作为我国著名的乌龙茶品种，口感醇厚，香气浓郁。那么，铁观音茶的性温还是性寒呢？本文将为您揭秘铁观音茶的性温与性寒特点，并为您介绍不同香型及发酵程度的铁观音茶特点和口感。

首先，我们需要了解铁观音茶的加工工艺。铁观音茶的制作过程包括晒

青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘和烘干等9道工序。不同的加工工艺会使得铁观音茶的性温与性寒有所不同。

接下来，我们来了解不同香型及发酵程度的铁观音茶特点。

1. 清香型铁观音

清香型铁观音的发酵程度在20%左右。口感清淡，舌尖略带微甜。香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2. 浓香型铁观音

浓香型铁观音的发酵程度在23-30%之间。口感醇厚，香气高长，比较重回甘。具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温。具有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3. 陈香型铁观音

陈香型铁观音又称老茶或熟茶，是由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4. 炭焙的铁观音

炭焙的铁观音是浓香型铁观音的一种，发酵程度在30-50%之间。口感醇厚，香气高长。是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，也是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。

最后，我们来了解不同等级的铁观音茶特点。

1. 特级铁观音

特级铁观音，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。

2. 一级铁观音

中高档铁观音，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。

3. 二级铁观音

中档铁观音，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。

4. 三级铁观音

中低档铁观音，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。

5. 四级铁观音

低档铁观音，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。

综上所述，铁观音茶的性温与性寒因加工工艺和不同香型及发酵程度而异。不同香型的铁观音茶口感、香气和功效也有所不同。了解这些特点，有助于我们更好地品鉴和欣赏铁观音茶。