武夷岩茶与正山小种的鉴别及欣赏(正山小种和岩茶区别)

　
导语：作为我国茶叶市场的两大主力品种，武夷岩茶与正山小种都具有独特的口感和特点。本文将带您了解岩茶与正山小种的鉴别方法以及欣赏正山小种茶汤的技巧，帮助您更好地品味茶叶之美。

一、岩茶与正山小种的鉴别方法

1. 采摘时间不同
岩茶采摘时间在谷雨后，

各品种时间有差异，从四月中下旬到五月份左右。正山小种采摘时间在五月初，因此岩茶采摘时间较正山小种早。

2. 采摘标准不同
岩茶要求“开面采”，即以中、大叶为佳，而正山小种以一芽一叶、二叶为标准。

3. 制作工艺不同
岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%。正山小种是全发酵茶，发酵程度最高，达80%以上。

4. 发酵程度影响茶汤颜色的不同
岩茶发酵程度较短，鲜叶边缘发红，中间部分损伤少，因此形成“绿叶红镶边”，成品茶汤色偏黄。正山小种发酵程度较高，鲜叶颜色变红，成品茶汤色橙红透亮。

二、正山小种茶汤欣赏技巧

1. 准备
准备一壶开水，以保持茶汤的温度。

2. 品鉴
首先，欣赏正山小种茶汤的色泽，呈橙红透亮的茶汤，香气清新，呈高香型。然后，观察茶汤的流动性，茶汤呈丝状，悬空持久。最后，品味茶汤的味道，醇厚，口感回甘，带有桂圆味，回味十足。

结语：
正山小种和岩茶都具有独特的口感和特点，在鉴别时要注意岩茶采摘时间早于正山小种，以及岩茶的制作工艺复杂，具有“岩韵”品质特征。而在品鉴正山小种茶汤时，要注意观察色泽、流动性和味道，享受茶叶所带来的美好体验。